煎茶
日本茶のイメージからも緑色の美しい煎茶は日本で最もポピュラーなお茶といえるかもしれません。清涼感のある香りは誰にでも好まれリラックス効果があると言われています。国内の緑茶生産高の八割を占めるお茶で、渋味とうま味が調和し、後味に清涼感を与えるものがよいとされています。
玉露と違って太陽の光をたっぷりうけた露天園で育ち、お茶特有のカフェインやタンニンの含有量が高く、程よく渋さと甘さがあります。上級煎茶では、70度程度のぬるめの湯を使用して、高温でないと溶出されにくいタンニンの溶出を抑え、低温の湯でも溶出されるアミノ酸のうま味を発揚するようにします。新茶の季節には全国で一斉に煎茶の一番茶が出回ります。
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