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かりがね(茎茶)

葉ではなく、茎の部分を集めたお茶を茎茶といいます。また、棒状であることから「棒茶」とも呼ばれ、茶柱が立ちやすく、縁起の良いお茶です。普通の煎茶とは成分や風味も異なり、香りは若々しく、爽やかな味わいが特徴です。一般に煎茶から作られるのが主流ですが、玉露の茎だけで作られた茎茶は「雁音（かりがね）」と呼ばれ、島根県ではその見た目から「白折」とも呼ばれています。
かりがねは年一回しか収穫しない玉露の茎を使用した、茎茶の中の高級品。つやのある鮮やかな黄緑色をした茎で、均一の太さのものが良質とされています。一般的な茎茶よりもやや薄い水色ですが、玉露の甘味を持った品のある味わいと、若干とろみを感じる口当たりが特徴です。

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